кнопка карта сайта кнопка новости кнопка статьи кнопка музыка кнопка видео кнопка фото кнопка иры кнопка выключение

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Tequila sunrise

TEQUILA / ТЭКИЛА


ВНИМАНИЕ: 18 + Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!


фото 1

Tequila / Тэкила


Теки́ла (исп. Tequila) — крепкий алкогольный напиток, полученный путём дистилляции ферментированного сока голубой агавы (лат. Agáve tequilána, исп. Agave azul) строго на территории 5 штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Соблюдение этого правила регулируется сводом стандартов Consejo Regulador del Tequila.

Этапы производства текилы

1.Сбор. Химадоры (сборщики агавы) отсекают листья агавы при помощи специального инструмента, заточенного на одном из концов, который называется «коа». Полученные сердцевины агав (они же «пиньи») разрубаются на несколько частей для удобства транспортировки и отправляются в печи, где пройдут тепловую обработку.

2.Запекание. Этот этап необходим для того, чтобы запустить последующий процесс брожения, в котором принимают участие лишь простые сахара. В агаве же содержатся сложные, температурное воздействие на которые расщепляет их на простые. (Brick oven, oven, horno — название печи для запекания.)

3.Измельчение необходимо для извлечения сока агавы, которое будет участвовать в процессе ферментации. Существует 4 наиболее распространённых метода измельчения агавы:

ручной,
тахона (Eguptian mill, Chilean mill, millstone),
шредор (mechanical mill, molina),
конвейер (hammers).

4.Брожение и ферментация. Брожение происходит в чанах. Процесс направлен на превращение сахаров в спирты. Крепость полученного напитка невысока (менее 18 %). Используются:

деревянные чаны,
каменные (кирпичные) резервуары,
металлические (стальные) чаны,
глиняные чаны.

5.Дистилляция увеличивает крепость напитка. Обычно используют медный перегонный куб. Количество циклов дистилляции зависит от предпочтения производителя. Обычно — 2 цикла дистилляции с последующим разбавлением водой до необходимой крепости:

copper still / clay pots,
column still.

6.Розлив.

7.Выдержка.



Don Julio

OCHO

Patron

Olmeca

Calle 23
фото 2

Типы текилы


Согласно времени выдержки различают следующие типы текилы:

plata (silver) или blanca («серебряная» или «белая» — выдержанная не более двух месяцев);

joven — молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером;

gold («золотая» — «серебряная» текила, подцвеченная для сходства с выдержанной текилой);

reposado («отдохнувшая» — выдержанная от 2 до 11 месяцев);

añejo («выдержанная» или «старинная» — выдержанная от 1 до 3 лет);

extra añejo («экстра-выдержанная» — текила, произведенная 100 % из голубой агавы, срок выдержки которой превышает три года).

Крепость классической текилы blanca — 50 градусов. Прежде чем разлить её по бутылкам, текилу разбавляют водой до 38 градусов.

Вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы.

Tequila 100 % agave. К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».

Mixta (миксто). Сюда входят напитки из смешанных сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа.









к началу страницы